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      駐馬店市食品網(wǎng)-顯示詳細(xì)的信息

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          技術(shù)培訓(xùn)

         
          維也納新軟歐面包系列
         

      維也納新軟歐面包系列

      一、         產(chǎn)品說明

      產(chǎn)品特色

      歐式外觀,東方口味,松軟Q彈,濕潤香醇,

         

      2.18/個(gè)

      建議售價(jià)

      10/個(gè)

      二、            配方及制程

      配方

           

      1、  傳統(tǒng)風(fēng)味面團(tuán)制作:將安琪傳統(tǒng)風(fēng)味預(yù)拌粉、面包粉、水,酵母慢速攪拌均勻,攪拌完成后面團(tuán)溫度為2628℃,將面團(tuán)放置在溫度為28℃,濕度為70%的條件下發(fā)酵2小時(shí)后在05℃冷藏1012小時(shí)。

      2、  主面團(tuán)制作:將傳統(tǒng)風(fēng)味面團(tuán)加入面粉,酵母,安琪純熟面包預(yù)拌粉,糖,蜂蜜,半干酵母,預(yù)拌粉,油脂攪拌,慢速3分鐘,快速5分鐘,攪拌至面筋完全擴(kuò)展;最后加入果料,慢速攪拌均勻即可;攪拌完成后面團(tuán)溫度為26-28℃。

      3、面團(tuán)松弛40分鐘,然后進(jìn)行分割滾圓,松弛20分鐘后整形,醒發(fā)。醒發(fā)完成后表面篩黑麥粉進(jìn)行裝飾,劃刀口,放入有蒸汽的烤爐內(nèi)立刻噴蒸汽,進(jìn)行烘烤。烘烤完成后冷卻包裝。

           

      果料處理:300g果料干加入45g朗姆酒浸泡24h.

      松弛時(shí)間:40分鐘+20分鐘   分割大。160g

      醒發(fā)溫度:36      濕度:80%

      醒發(fā)時(shí)間:4050分鐘

      醒發(fā)后表面篩黑麥粉進(jìn)行裝飾,劃刀口。

      烘烤溫度:上火250℃ 下火 210

      噴完蒸汽后降溫上火230℃ 下火290℃,烘烤11分鐘。

       

       

      各品種加入的預(yù)拌粉及果料

      媽媽咪呀軟歐面包   主面團(tuán)加入100g媽媽咪呀面包預(yù)拌粉及200g巧克力豆;

      葡萄籽軟歐面包     主面團(tuán)加入100g葡萄籽面包預(yù)拌粉及300g酒浸葡萄干

      鄉(xiāng)村雜糧軟歐面包   主面團(tuán)加入100g鄉(xiāng)村雜糧面包預(yù)拌粉,100g半熟核桃仁及200g酒浸葡萄干

      玉米芝士軟歐面包   主面團(tuán)加入100g玉米粒面包預(yù)拌粉,130g耐烤芝士及150g酒浸葡萄干

      紫麥蔓越莓軟歐面包 主面團(tuán)加入100g紫麥面包預(yù)拌粉及300g酒浸蔓越莓干

       
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      主辦單位:河南省·駐馬店市食品行業(yè)商會 [管理]
      協(xié)辦單位:駐馬店市食品安全委員會 協(xié)辦單位:駐馬店市工商業(yè)聯(lián)合會(總商會) 協(xié)辦單位:駐馬店市工商行政管理局  
      地址:河南-駐馬店市-雪松路東段貿(mào)易廣場北大門口路東7棟10號
      電話:0396-3816526 3816529 手機(jī):13939675734 傳真:0396-3816526 信箱:zmdfood163@163.com