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關鍵四步，保障食品安全！

導語：如何保證食品安全？看美國農業(yè)部-食品藥品管理局（USDA-FDA）推薦的4種重要做法

1/4 及時清潔:經常洗手和物體表面

細菌遍布于廚房的各個角落，比如案板、餐具、臺面、以及食物上。

確保手和物體表面清潔，要做到：

在處理食物、用衛(wèi)生間、換尿布、或者接觸寵物前后用溫熱的肥皂水/洗手液洗手20秒以上；
在準備生肉、家禽、海鮮產品以及還沒有煮熟的食物時，要用熱肥皂水清洗砧板、餐具、用具和臺面，或者在3.8升左右的水中兌一勺子無味液體漂白劑給砧板和臺面消毒，或者用自動洗碗機清洗塑料板。
用紙巾清理廚房表面，若使用抹布則需要經常在洗衣機中用熱水清洗。
清洗農產品：在水龍頭下清洗水果、蔬菜，并且反復清洗有堅硬外皮的果蔬，記住也要清洗那些不吃的皮和殼。
對于罐裝食品，記得在食用之前清洗它的瓶蓋。

2/4 獨立放置：避免交叉污染

交叉污染指的是細菌從一個食品傳播到另一個食品。這種現象在處理生肉、家禽、海鮮和雞蛋時是非常常見的。關鍵的一點就是要讓這些食物以及它們的汁子遠離即食食品。

為了預防交叉污染，需要謹記：

在購物車、購物袋和冰箱里，把生肉、家禽、海鮮、雞蛋與其他食物獨立分開放置；
不要把煮熟的食物放在之前盛過生肉、家禽、海鮮、雞蛋，并且沒有用熱肥皂水/洗滌劑清洗過的盤子；
除非先把用于生食的腌泡汁煮沸，否則不要反復使用。
考慮準備兩個砧板，一個只用于切或放置生食，另一個只用于切或放置即食食物，如面包、新鮮水果、蔬菜、熟肉。

3/4 烹飪：烹煮至安全溫度

當食物加熱到美國農業(yè)部-食品藥品管理局（USDA-FDA）推薦的最低安全內部溫度（參見下文），該食物就是安全的。

確保食物烹煮的安全，應該做到：

用溫度計測量熟食的內部溫度，在幾個地方檢查內部溫度，確保肉、家禽、海鮮、蛋制品煮熟到安全的最低內部溫度；
將牛肉煮到至少71攝氏度，家禽煮到最低安全內部溫度73.9攝氏度。食物的顏色不能作為判斷安全與否和是否煮熟的可靠指標；
重新加熱包裝合格的全熟火腿至60攝氏度，對于重新包裝的全熟火腿或者吃剩的火腿應該加熱至73.9攝氏度；
將海鮮烹飪至 62.7攝氏度，煮龍蝦、螃蟹的時候要等到肉變紅，并且呈現不透明狀。在煮蛤、貽貝、牡蠣的時候一定要等到它們的殼打開才可以，如果有的殼開不了，就不吃它；
煮雞蛋的時候，要等到蛋白和蛋黃凝固，看食譜時要注意，僅僅使用將雞蛋加熱至71攝氏度的食譜；
煮生牛肉、羊肉、豬肉、牛排、烤肉、排骨至61攝氏度，并且在關火之后停留三分鐘；
醬汁、湯、肉汁應加熱至73.9攝氏度；
在微波爐里烹飪時，蓋上食物、攪拌并且旋轉，如果沒有轉盤，烹飪菜時用手旋轉1-2次。最后用食物溫度計檢查食物內部溫度。

不能總是通過食物表面來判斷是否加熱足夠，所以使用食物溫度計是最準確的。

美國農業(yè)部-食品藥品管理局（USDA-FDA）推薦的最低安全內部溫度：

牛肉、豬肉、牛肉、羊肉、牛排、烤肉和排骨--62.8攝氏度，加熱后停留3分鐘再打開；
魚-- 62.8攝氏度；
牛肉、豬肉、羊肉-- 71攝氏度；
蛋類--71攝氏度；
火雞、雞肉、鴨肉（無論是片狀的還是切碎的）--72攝氏度

4/4 冷藏：安全冷藏

低溫可以降低有害細菌的生長速度，將冰箱溫度持續(xù)控制在4.4攝氏度或以下是降低食物源疾病的有效方法之一�？梢允褂脺囟扔媮泶_保冰箱溫度保持在4.4攝氏度或以下、制冷溫度控制在-17.8攝氏度及以下。

在烹煮或者購買后的兩個小時內冷藏/冷凍肉、家禽、雞蛋、海鮮、其他容易腐爛的食物，如果室外溫度高于32攝氏度，一個小時內即需冷藏。
不要在室溫下比如柜臺上解凍食品，在冰箱、冷水或者微波爐里解凍食物是安全的。在冷水或者微波爐里解凍的食物應該立刻烹煮。
如果食物很多，可以將其分開放在較淺的容器里放入冷箱，這樣會加快冷卻速度。
請遵循美國農業(yè)部—食品藥品管理局關于冷凍存儲的建議，請查看食品安全：冷凍冷藏時間表。

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